Catedrático da Universitário, Salustiano Mato de la Iglesia (Santiago, 1960) é doutor em Biologia pela Universidade de Santiago de Compostela e encontra-se a realizar um pós doutorado nas Universidades de Cornell e Rutgers nos Estados Unidos, no âmbito da compostagem.
Publicou mais de 100 trabalhos científicos no âmbito da sua especialização, a ecologia dos solos e o tratamento de resíduos.

Desempenhou diversas funções na Universidade de Vigo entre os anos 1998 e 2005 focando o seu interesse e experiência profissional no mundo.

No entanto, entre 2005-2009, exerceu o cargo de diretor geral de Investigação, Desenvolvimento e Inovação na Xunta de Galicia, para mais tarde volta à Universidade de Vigo como reitor entre 2010 e 2018. Tomou parte do comité executivo da comissão sectorial de I+D+i  na  Conferência de Reitores das Universidades Espanholas (CRUE).